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Une odeur de vacances : des herbes aromatiques exotiques pour la maison

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Saveurs du monde : des herbes aromatiques peu communes pour apporter un peu de variété dans votre cuisine et votre parterre d'aromates.

Invitez les arômes du sud chez vous avec des herbes exotiques. Cela ne remplace certes pas des vacances à la mer, mais cela donne au moins un sentiment de vacances dans le jardin familial ou sur le balcon. Une chose est sûre : la place n'est pas réservée uniquement au persil, à la ciboulette et compagnie. Des herbes aromatiques venues de pays lointains et tombées en désuétude reviennent à la mode et peuvent facilement être plantées ici aussi : le myrte d'Argentine, la bourrache du bassin méditerranéen ou encore le wasabi du Japon. En choisissant correctement vos herbes de jardin et de balcon, vous pourrez reproduire et raffiner vos recettes de vacances préférées. Voici le top 10 de nos raretés favorites.

La maca péruvienne

Elle ne paye pas de mine mais promet de grandes choses: depuis des millénaires, la maca péruvienne est considérée comme un stimulant naturel pour hommes et femmes.© imago/blickwinkel

La plante de maca peut être cuisinée de nombreuses façons : ses feuilles ont un goût prononcé et légèrement piquant de cresson, tandis que ses tubercules présentent une saveur douceâtre et peuvent être séchés ou cuits. La maca est très résistante, les plantes peuvent donc être cultivées en extérieur même dans les régions plus froides. Que ce soit dans un parterre ou sur le balcon, il lui faut un sol riche en humus et en nutriments, et l'emplacement doit être ensoleillé ou semi-ombragé.
D'ailleurs, la maca est le viagra naturel dans les Andes. Les Incas appréciaient déjà ce tubercule pour ses vertus aphrodisiaques.

Le jiaogulan

Le jiaogulan est l'une des dix plantes les plus importantes de la médicine chinoise traditionnelle. © Klaus Thumser/ Adobe Stock

En raison de ses propriétés thérapeutiques, le jiaogulan est aussi nommé l'herbe de l'immortalité. Cette plante grimpante de Chine du Sud appartient à la famille des cucurbitacées. On utilise ses feuilles pour le thé qui prend alors un goût de réglisse ou de bois de réglisse. L'avantage du jiaogulan est qu'il résiste à l'hiver même dans les terres nordiques et qu'il est très simple à cultiver, autant en pot que dans un parterre.

La quirquiña (coriandre bolivienne)

L'arôme de la quirquiña est d'une intensité semblable à celui de la coriandre, mais avec une touche critique. © Steffen Hauser/botanikfoto

Dans son pays natal, cette plante aromatique bolivienne est simplement nommée « Killi ». Elle vient du haut-plateau de Bolivie et s'adapte bien aux conditions climatiques européennes. La Killi convainc surtout en cuisine : en Amérique du Sud, les sauces tomates, plats à base de tomates, vinaigrettes et sauces sont condimentés à l'aide de ces feuilles aromatiques. La saveur intense et stimulante des feuilles rappelle la coriandre, la roquette et les tagètes : une véritable révélation !

Le thé grec des montagnes

Une alternative agréable au thé à la menthe fraîche: le thé grec des montagnes. © Manfred Ruckszio/ Alarmy Stock Photo

Le thé grec des montagnes est un must absolu pour votre jardin aromatique. Les raisons sont évidentes : sa culture est facile, son arôme est unique. Comme son nom l'indique, on déguste cette plante sous forme de thé. Cette verveine croît somptueusement sur un sol calcaire sablonneux et convient même à la culture dans les rocailles.

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NOTRE CONSEIL:

agrémentez votre thé chaud d'un miel au thym et de quelques gouttes de jus de citron.

Le poivre du Sichuan

Un incontournable de la cuisine asiatiaque: les baies séchées du poivre de Sichuan sonst extêmement piquantes. © Mr. Megapixel/ Alarmy Stock Photo

Si vous aimez cuisiner des recettes asiatiques, votre jardin aromatique doit inclure du poivre de Sichuan. Vous pouvez utiliser ses fruits comme ses feuilles. Les fruits doivent être écrasés au mortier ou moulus comme du poivre classique, tandis que les feuilles aromatiques peuvent être cuisinées directement dans les sauces. Sa culture est un jeu d'enfant, l'arbuste grandit même sur des sols pauvres. Plus d'arguments seraient superflus, non ?

L'agastache mexicaine

Le pourpe soutenu de la fleur de l'agastache mexicaine attirera tous les regards dans votre jardin. © jopelka/ Shutterstock

Un régal pour les yeux et le palais : avec l'intense rouge magenta de ses fleurs, la mélisse pourpre mexicaine attirera tous les regards dans votre jardin... et dans votre assiette. Ces fleurs comestibles ne sont pas seulement dotées d'un arôme délicieux, elles sont aussi magnifiques. L'agastache mexicaine atteint 90 cm et convient ainsi parfaitement à votre jardin aromatique si vous disposez d'un jardin ou d'un grand balcon.

Wasabi

Le véritable wasabi est préceieux: le prix au kilo pour une reacine dépasse les deux cents euros. © sakura-stock.adobe.cm

Le wasabi est l'or vert du Japon : un kilogramme peut coûter jusqu'à deux cents euros. Le plus cher est le tubercule. C'est pour cette raison que presque tout ce qui est vendu comme du wasabi est en réalité un mélange de colorant alimentaire vert, de raifort et de moutarde piquante. Vous voulez goûter au vrai wasabi ? Alors vous aurez besoin pour sa culture de jeunes plants de wasabi (env. cinq à dix euros la pièce), d'un emplacement ombragé et humide et de beaucoup d'eau.

Pour sa récolte, armez-vous de patience car le tubercule de wasabi, c'est-à-dire sa racine, est la partie la plus exquise. Au bout d'un an, les racines mesurent de quatre à cinq centimètres de long environ, et une année supplémentaire peut être nécessaire pour que se développe un véritable bulbe. Mais passé ce délai, vous pouvez préparer vous-même cette précieuse pâte avec les racines de l'arbrisseau.

Cependant, si vous cueillez les racines, la plante ne pourra plus grandir. Pour pouvoir déguster régulièrement du wasabi, le plus judicieux est de planter plusieurs plants en même temps. Vous pouvez aussi replanter les graines de la plante.

Le myrte argentin

Le myrte argentin est une diva: magnifique, mais à l'entretien très exigeant. © sergei_fish13 - stock.adobe.com

Si vous voulez cultiver du myrte, il faut que vous ayez la main verte, car la plante n'est vraiment pas adaptée aux débutants. Trop d'eau comme trop peu d'eau nuit au myrte. La moindre erreur entraîne des effets visibles immédiatement. Mais si vous savez vous y prendre, des fleurs au parfum enchanteur régaleront vos sens. Après la floraison se développent des baies comestibles de la taille d'un petit pois que vous pourrez utiliser comme du poivre.

Aspérule de Turin

L'aspérule n'est pas délicieuse uniquement dans le maitrank, elle peut aussi servir de thé. © Zoonar GmbH/ Alarmy Stock Photo

Il vous reste une petite place à l'ombre dans votre jardin ? Alors l'aspérule doit se trouver tout en haut de votre liste. Avec ses délicates fleurs blanches et ses feuilles vert sapin, cette plante est avant tout une excellente couverture végétale. Il faut savoir que les feuilles d'aspérule n'ont pas d'odeur lors de la récolte, car elles ne développent leur arôme typique de coumarine qu'en fanant.

La bourrache

Sa saveur prononcée de concombre frais est caractéristique de la bourrache. © Andreas - stock.adobe.com

Comme de nombreuses autres herbes, la bourrache vient du bassin méditerranéen. Ses fleurs violettes ne font pas seulement bonne figure dans le parterre, elles sont aussi un excellent condiment et colorant pour le vinaigre. En outre, vous pouvez éplucher les tiges pour les préparer comme des branches de céleri.

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ATTENTION

Consommez cette herbe aromatique avec parcimonie car certains éléments de la plante ne sont que relativement comestibles.


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